Plus de la moitié des travailleurs nord-américains prennent une pause déjeuner de moins de 30 minutes, et 88% des patrons pensent que leurs équipes se sentent encouragées à en prendre une, alors que seuls 62% des salariés disent l’être (Tork, enquête Take Back the Lunch Break 2018). L’écart est autant culturel que pratique : 22% des patrons pensent que les employés qui prennent une pause déjeuner régulière travaillent moins, et dans une enquête de suivi de 2021, 39% des personnes ont déclaré ne prendre des pauses qu’occasionnellement, rarement ou jamais (Tork 2021). Pendant ce temps, la recherche sur les effets d’une bonne pause continue de s’accumuler, d’une méta-analyse portant sur 22 échantillons montrant que les micro-pauses augmentent la vigueur et réduisent la fatigue (Albulescu et al., PLOS ONE 2022) à des études par journal de bord sur la façon dont l’autonomie pendant le déjeuner façonne l’épuisement en fin de journée. L’érosion des pauses alimente les schémas d’épuisement que nous suivons dans nos statistiques sur le burn-out au travail. Nous avons agrégé des données de Tork (Essity) et KRC Research, du Bureau of Labor Statistics américain, du Département du Travail américain, de GOV.UK et d’EUR-Lex, du Work Trend Index de Microsoft, d’enquêtes de l’USDA analysées par des chercheurs du CDC, ainsi que plus d’une douzaine d’études évaluées par des pairs et indexées dans Europe PMC et OpenAlex.
TL;DR
- La pause déjeuner moyenne dure moins de 30 minutes pour plus de la moitié des travailleurs nord-américains (Tork, Take Back the Lunch Break 2018).
- 39% des personnes ne prennent des pauses qu’occasionnellement, rarement ou jamais pendant la journée de travail (Tork 2021).
- 88% des patrons pensent que les employés se sentent encouragés à déjeuner ; seuls 62% des salariés sont d’accord (Tork 2018).
- 22% des patrons pensent que les employés qui prennent des pauses déjeuner régulières travaillent moins (Tork 2018).
- Ceux qui prennent une pause déjeuner chaque jour déclarent 88% de satisfaction au travail, contre 82% pour ceux qui n’en prennent pas chaque jour (Tork et KRC Research 2018).
- Les Américains consacrent 1,21 heure par jour à manger et à boire comme activité principale (BLS, American Time Use Survey 2025).
- Les micro-pauses augmentent la vigueur (d = 0,36) et réduisent la fatigue (d = 0,35) sur 22 échantillons et 2 335 participants (Albulescu et al., PLOS ONE 2022).
- 23,4% des adultes en emploi se sont procuré de la nourriture au travail au cours d’une semaine, soit en moyenne 1 292 kcal par personne et par semaine (Onufrak et al., Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2019).
- La loi fédérale américaine n’impose ni pause déjeuner ni pause café (Département du Travail américain).
- Les travailleurs britanniques de plus de 18 ans ont droit à une pause ininterrompue de 20 minutes après 6 heures, non rémunérée sauf disposition contraire du contrat (GOV.UK).
- Des pauses de repos insuffisantes ont été associées à des probabilités 1,68 fois plus élevées de troubles musculo-squelettiques chez 1 909 travailleurs de cuisine coréens (Park et al., Safety and Health at Work 2021).
- Environ 60% de 1 861 infirmières en poste de 12 heures ont pu s’asseoir pour une pause pendant leur dernier service (Sagherian et al., Western Journal of Nursing Research 2023).
1. Raccourcie, sautée et interrompue : la durée réelle de la pause déjeuner
Le chiffre clé n’est pas que les salariés sautent entièrement le déjeuner ; c’est que la pause s’est réduite à quelque chose qui ressemble davantage à un arrêt de ravitaillement. La pause déjeuner moyenne dure moins de 30 minutes pour plus de la moitié des travailleurs nord-américains (Tork, enquête Take Back the Lunch Break, mai 2018). Le télétravail ne l’a pas rétablie : dans l’enquête 2021 de Tork, 39% des personnes ont déclaré ne prendre des pauses qu’occasionnellement, rarement ou jamais, et 91% ont dit travailler autant, voire plus, qu’avant la pandémie (Tork, juin 2021).
Les données d’emploi du temps montrent où passent les minutes. Les Américains employés à temps plein ont travaillé 8,1 heures les jours travaillés en 2025 et 8,5 heures lors d’un jour de semaine moyen, tandis que l’ensemble de la population a consacré 1,21 heure par jour à manger et à boire comme activité principale (BLS, American Time Use Survey 2025 ; ATUS, tableau 1). La journée de travail elle-même est fragmentée : la télémétrie de Microsoft montre que les employés sont interrompus toutes les 2 minutes pendant les heures de travail centrales, et que la moitié des réunions se concentrent entre 9 h et 11 h du matin et entre 1 h et 3 h de l’après-midi, faisant de la pause de la mi-journée l’endroit évident pour rattraper le retard (Microsoft Work Trend Index 2025).
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Travailleurs nord-américains dont la pause déjeuner moyenne dure moins de 30 minutes | Plus de la moitié | Tork, Take Back the Lunch Break 2018 |
| Personnes qui ne prennent des pauses qu’occasionnellement, rarement ou jamais | 39% | Tork 2021 |
| Personnes qui travaillent autant ou plus qu’avant la pandémie | 91% | Tork 2021 |
| Répartition par sexe parmi ceux qui ne prennent pas de pauses, telle que rapportée | Femmes 67%, hommes 33% | Tork 2021 |
| Heures travaillées par les salariés à temps plein les jours travaillés / un jour de semaine moyen | 8,1 / 8,5 heures | BLS, American Time Use Survey 2025 |
| Temps consacré à manger et à boire, population totale | 1,21 heure par jour (hommes 1,24, femmes 1,18) | BLS, ATUS tableau 1, 2025 |
| Part des réunions entre 9 h-11 h du matin et 1 h-3 h de l’après-midi | 50% | Microsoft Work Trend Index 2025 |
| Fréquence des interruptions pendant les heures de travail centrales | Toutes les 2 minutes | Microsoft Work Trend Index 2025 |
Note de contexte : le chiffre de l’ATUS sur l’alimentation couvre tous les repas, à domicile et à l’extérieur, pour l’ensemble de la population interrogée ; ce n’est donc pas une mesure du déjeuner de la journée de travail. Le BLS ne publie pas de série distincte sur le « déjeuner au travail » dans les tableaux de sa publication principale. Le communiqué Tork 2021 n’indique pas la taille de son échantillon. Données d’enquête les plus récentes disponibles sur la durée du déjeuner : Tork, 2018.
2. La culture de la pause : culpabilité, patrons et fracture générationnelle
Les habitudes de déjeuner sont façonnées moins par la politique de l’entreprise que par la perception. 88% des patrons nord-américains pensent que leurs employés diraient être encouragés à prendre une pause déjeuner régulière, mais seuls 62% des salariés se sentent réellement encouragés, un écart de 26 points (Tork, 2018). La même enquête a révélé que 34% des patrons tiennent compte de la fréquence des pauses déjeuner d’un employé lors de l’évaluation de sa performance, et que 22% estiment que ceux qui prennent des pauses régulières travaillent moins. Les employés lisent correctement ces signaux.
Les plus jeunes sont ceux qui veulent le plus récupérer cette pause. 62% des Millennials opteraient pour une pause déjeuner plus longue ou plus régulière si possible, contre 46% des baby-boomers, et 16% des Millennials accepteraient une baisse de salaire de 10% pour pouvoir prendre une pause déjeuner chaque jour (Tork, juin 2019). Les Millennials étaient aussi presque trois fois plus susceptibles que les baby-boomers de croire que leurs collègues les jugeraient s’ils prenaient une pause déjeuner régulière, ce qui suggère que la culpabilité se concentre chez ceux qui souhaitent le plus ce temps.
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Patrons qui pensent que les employés se sentent encouragés à déjeuner | 88% | Tork 2018 |
| Salariés qui se sentent réellement encouragés | 62% | Tork 2018 |
| Patrons qui prennent en compte la fréquence des pauses déjeuner dans les évaluations de performance | 34% | Tork 2018 |
| Patrons qui pensent que ceux qui prennent des pauses déjeuner régulières travaillent moins | 22% | Tork 2018 |
| Salariés qui pensent que leurs collègues les jugeraient pour une pause déjeuner régulière | 13% | Tork 2018 |
| Personnes qui se sentent coupables ou jugées de s’éloigner en milieu de journée | 22% | Tork 2021 |
| Opteraient pour une pause déjeuner plus longue ou plus régulière : Millennials contre baby-boomers | 62% contre 46% | Tork 2019 |
| Millennials qui accepteraient une baisse de salaire de 10% pour une pause déjeuner quotidienne | 16% | Tork 2019 |
Note de contexte : Tork est une marque d’Essity, qui vend des produits d’hygiène pour le lieu de travail ; ces enquêtes émanent donc d’un sponsor commercial ; l’étude de 2018 a été conçue et analysée par KRC Research avec la contribution du Center for Creative Leadership. Les salariés qui se sentent observés dans les bureaux ouverts subissent une pression apparentée, abordée dans nos statistiques sur les distractions en bureau ouvert.
3. Pause déjeuner quotidienne et engagement
Les données sur l’engagement ne prouvent pas la causalité, mais leur sens est cohérent. Les salariés qui prennent une pause déjeuner chaque jour ont déclaré 88% de satisfaction au travail contre 82% pour les autres, et 74% ont dit que leur employeur avait répondu à leurs attentes ou les avait dépassées, contre 66% (Tork et KRC Research, résultats de l’enquête Take Back the Lunch Break). Seuls deux items ont évolué en sens inverse : la disposition à travailler tard ou le week-end (65% contre 69%) et la flexibilité en dehors des horaires de bureau classiques (61% contre 65%), ce qui suggère que ceux qui déjeunent chaque jour ont plutôt des horaires structurés qu’un engagement moindre.
L’effet est plus marqué au Canada qu’aux États-Unis. Les Canadiens qui prennent une pause déjeuner quotidienne ont obtenu un score de satisfaction au travail supérieur de 10 points à celui des autres, contre 3 points aux États-Unis, et de 11 points sur le sentiment d’être aussi efficace et efficient qu’ils le souhaitent, contre 5 points. Près de 90% des employés ont déclaré à Tork que la possibilité de prendre une pause déjeuner est essentielle lorsqu’ils acceptent un nouveau poste, et en 2021, 94% ont reconnu être plus heureux lorsqu’ils peuvent prendre une pause.
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Satisfait de son emploi actuel : pause déjeuner quotidienne ou non | 88% contre 82% | Tork et KRC Research 2018 |
| L’employeur a répondu aux attentes ou les a dépassées | 74% contre 66% | Tork et KRC Research 2018 |
| Aussi efficace et efficient que je le voudrais | 78% contre 71% | Tork et KRC Research 2018 |
| Recommanderait l’employeur comme lieu de travail | 79% contre 75% | Tork et KRC Research 2018 |
| Prêt à travailler tard ou le week-end | 65% contre 69% | Tork et KRC Research 2018 |
| Écart de satisfaction au travail, Canada contre États-Unis | 10 points contre 3 points | Tork et KRC Research 2018 |
| Salariés qui disent que pouvoir prendre une pause déjeuner est essentiel pour accepter un poste | Près de 90% | Tork 2018 |
| Salariés plus heureux lorsqu’ils peuvent prendre une pause | 94% | Tork 2021 |
Note de contexte : KRC Research a mené une enquête en ligne de 10 à 12 minutes auprès de 1 600 adultes nord-américains (salariés à temps plein et responsables à temps plein encadrant au moins 5 personnes) entre le 4 et le 12 décembre 2017. Les différences sont transversales ; les personnes occupant des postes plus favorables sont peut-être simplement plus susceptibles de déjeuner. Données les plus récentes disponibles : Tork et KRC Research, 2018.
4. La science de la récupération : ce que fait une bonne pause déjeuner
La littérature évaluée par des pairs est passée de « prenez une pause » à « quelle pause, dans quelles conditions ». Une méta-analyse de 22 échantillons indépendants et 2 335 participants a montré que les micro-pauses augmentent la vigueur (d = 0,36, p < 0,001) et réduisent la fatigue (d = 0,35, p < 0,001), tandis que l’effet sur la performance globale (d = 0,16, p = 0,116) n’était pas significatif (Albulescu et al., PLOS ONE 2022). Les auteurs ont aussi constaté que des pauses plus longues produisaient des gains de performance plus importants et ont conclu que la récupération après des tâches très épuisantes pourrait exiger davantage que des pauses de 10 minutes, ce qui plaide pour un vrai déjeuner plutôt qu’un en-cas de cinq minutes au bureau.
L’autonomie s’avère être le pivot. Dans une étude par échantillonnage d’expériences, Trougakos, Hideg, Cheng et Beal ont constaté que les activités sociales et professionnelles pendant le déjeuner passaient d’une augmentation à une réduction de la fatigue de fin de journée à mesure que l’autonomie pendant le déjeuner augmentait (Academy of Management Journal 2013). Bosch, Sonnentag et Pinck ont suivi 109 employés trois fois par jour pendant deux semaines de travail et ont constaté que le sentiment de relation avec autrui pendant le déjeuner prédisait un épuisement moindre l’après-midi et un engagement plus élevé, alors que le détachement psychologique n’était pas lié aux ressources (Journal of Occupational and Organizational Psychology 2017). Dans une intervention de 5 semaines, des marches de 15 minutes dans un parc à l’heure du déjeuner ont été associées à une meilleure concentration et à moins de fatigue l’après-midi, et des exercices de relaxation à une tension moindre (Sianoja et al., Journal of Occupational Health Psychology 2018).
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Portée de la méta-analyse sur les micro-pauses | 22 échantillons, 2 335 participants | Albulescu et al., PLOS ONE 2022 |
| Effet sur la vigueur / la fatigue | d = 0,36 / d = 0,35 (les deux p < 0,001) | Albulescu et al., PLOS ONE 2022 |
| Effet sur la performance globale | d = 0,16, p = 0,116 (non significatif) | Albulescu et al., PLOS ONE 2022 |
| Essai de marche au parc et de relaxation à l’heure du déjeuner | 97 employés (51 marche, 46 relaxation), 15 minutes pendant 10 jours ouvrés consécutifs | Sianoja et al., Journal of Occupational Health Psychology 2018 |
| Étude par journal de bord sur le déjeuner | 109 employés, 3 questionnaires par jour pendant deux semaines de travail | Bosch, Sonnentag et Pinck, JOOP 2017 |
| Essai contrôlé randomisé sur la récupération pendant le déjeuner : pleine conscience contre exercice physique | 94 employés ; changement avant-après significatif du stress perçu dans les deux bras (p = 0,03) | Diaz-Silveira et al., IJERPH 2020 |
| Activités de pause et expressions émotionnelles | 64 instructeurs de pom-pom girls, échantillonnage d’expériences | Trougakos, Beal, Green et Weiss, Academy of Management Journal 2008 |
Note de contexte : la plupart de ces études portent sur de petits échantillons suivis pendant des jours ou des semaines, et la méta-analyse sur les micro-pauses couvre des pauses allant jusqu’à 10 minutes plutôt que de vraies pauses déjeuner. L’étude Trougakos 2008 est accessible via sa notice DOI. Les appels vidéo enchaînés qui grignotent le déjeuner sont un facteur de fatigue distinct, traité dans nos statistiques sur la fatigue des réunions vidéo.
5. Ce que mangent les salariés : la nourriture obtenue au travail
Lorsque le déjeuner se prend au bureau ou à proximité, c’est l’environnement alimentaire qui décide. Près d’un quart (23,4%) des 5 222 adultes américains en emploi se sont procuré de la nourriture au travail pendant une période d’étude d’une semaine, soit en moyenne 1 292 kcal par personne et par semaine (Onufrak et al., Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2019). Les produits les plus courants étaient les pizzas, les sodas classiques, les cookies ou brownies, les gâteaux et tartes, et les bonbons, et le score du Healthy Eating Index a montré que les aliments du lieu de travail étaient riches en calories vides, en sodium et en céréales raffinées, et pauvres en céréales complètes et en fruits.
Les options saines restent l’exception. Parmi les adultes en emploi disposant de distributeurs automatiques sur leur lieu de travail, environ 35% ont déclaré que des produits sains y étaient disponibles, et des programmes de bien-être étaient signalés par 53,2% des personnes dans les grandes entreprises contre 18,1% dans les plus petites (Onufrak et al., American Journal of Health Promotion 2018). Au niveau des établissements, 46,1% des sites américains de 10 salariés ou plus proposaient un type de programme de santé au travail en 2017, et les programmes complets sont passés de 6,9% en 2004 à 17,1% (Linnan et al., résultats de la Workplace Health in America Survey, 2019).
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Adultes en emploi qui se sont procuré de la nourriture au travail pendant la semaine | 23,4% | Onufrak et al., J Acad Nutr Diet 2019 (USDA FoodAPS) |
| Calories issues de la nourriture obtenue au travail | 1 292 kcal par personne et par semaine | Onufrak et al., J Acad Nutr Diet 2019 |
| Répondants disposant de distributeurs automatiques signalant des produits sains | Environ 35% | Onufrak et al., AJHP 2018 |
| L’employeur offre des occasions d’être physiquement actif | 30,9% | Onufrak et al., AJHP 2018 |
| Programmes de bien-être : grandes entreprises contre petites | 53,2% contre 18,1% | Onufrak et al., AJHP 2018 |
| Établissements proposant un programme de santé au travail, 2017 | 46,1% (2 843 établissements) | Linnan et al., AJHP 2019 |
| Programmes complets de santé au travail, 2004 contre 2017 | 6,9% contre 17,1% | Linnan et al., AJHP 2019 |
Note de contexte : les données FoodAPS ont été collectées d’avril 2012 à janvier 2013, l’enquête sur les distributeurs et le bien-être en 2013, et la Workplace Health in America Survey en 2017. Données les plus récentes disponibles : analyses affiliées au CDC, 2019. Aucune estimation plus récente et représentative au niveau national de la nourriture obtenue au travail n’a été trouvée.
6. Le droit : qui a réellement droit à une pause déjeuner
La protection juridique du déjeuner est plus mince que ne le supposent la plupart des salariés. La loi fédérale américaine n’impose ni pause déjeuner ni pause café ; lorsque les employeurs accordent de courtes pauses de 5 à 20 minutes, elles comptent comme du temps de travail rémunéré, alors que les véritables pauses repas, généralement de 30 minutes ou plus, ne sont pas rémunérées (Département du Travail américain, Pauses et périodes de repas). Le droit dépend donc de l’État : le DOL recense 21 États ou autres juridictions imposant une pause repas aux travailleurs adultes du secteur privé (DOL, Exigences minimales de pause repas) et 8 États imposant des pauses de repos rémunérées (DOL, Exigences minimales de pause de repos rémunérée).
L’Europe fixe un plancher mais pas une durée. La directive européenne 2003/88/CE impose une pause lorsque la journée de travail dépasse six heures, la durée étant laissée aux conventions collectives ou au droit national, en plus de 11 heures consécutives de repos quotidien et d’un plafond hebdomadaire moyen de 48 heures, heures supplémentaires comprises (EUR-Lex, directive 2003/88/CE). Le Royaume-Uni est explicite : une pause ininterrompue de 20 minutes pour les adultes travaillant plus de 6 heures, qui n’a pas à être rémunérée (GOV.UK, Pauses de repos au travail).
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Exigence fédérale américaine pour les pauses déjeuner ou café | Aucune | Département du Travail américain |
| Courtes pauses (5 à 20 minutes), lorsqu’elles sont accordées | Temps de travail rémunéré | Département du Travail américain |
| États ou autres juridictions imposant une pause repas aux adultes | 21 | DOL américain, tableau révisé pour la dernière fois le 1er janvier 2023 |
| États imposant des pauses de repos rémunérées | 8 (CA, CO, IL pour les employés de chambre d’hôtel, KY, MN, NV, OR, WA) | DOL américain |
| Pause repas en Californie | 1/2 heure si le travail dépasse 5 heures ; seconde pause repas au-delà de 10 heures | DOL américain |
| Droit à pause des adultes au Royaume-Uni | 20 minutes ininterrompues après 6 heures, non rémunérées sauf disposition contraire du contrat | GOV.UK |
| Déclencheur de la pause dans l’UE / repos quotidien / plafond hebdomadaire | Journée de travail de plus de 6 heures / 11 heures consécutives / 48 heures en moyenne | Directive européenne 2003/88/CE |
Note de contexte : la liste des pauses repas du DOL inclut Guam et Porto Rico en plus des États, et sa note de bas de page et sa page sur les pauses de repos donnent des décomptes légèrement différents des États imposant à la fois des pauses repas et de repos (7 contre 8) ; les chiffres ci-dessus suivent donc chaque page telle que publiée. Les horaires hybrides compliquent l’application de la règle, car les télétravailleurs fixent eux-mêmes leur déjeuner, un schéma exploré dans nos statistiques sur le respect des horaires en travail hybride.
7. Le coût des pauses manquées : santé, sécurité et fidélisation
Lorsque les pauses sont mesurées au regard des résultats, leur absence se voit dans les corps et dans le turnover. Parmi 1 909 travailleurs de cuisine coréens, des pauses de repos insuffisantes étaient associées à une probabilité plus élevée de troubles musculo-squelettiques (OR 1,68, IC à 95% 1,11-2,54) et de troubles musculo-squelettiques liés au travail (OR 1,40, IC à 95% 1,01-1,96) (Park et al., Safety and Health at Work 2021). Dans une analyse distincte de 25 439 salariés issus de la 4e enquête coréenne sur les conditions de travail, le risque de blessure augmentait avec les longues heures chez les travailleurs sans pauses de repos suffisantes, mais restait non significatif pour ceux qui avaient des pauses adéquates (Park et al., Journal of Occupational and Environmental Medicine 2020).
Les environnements cliniques montrent combien les pauses sont difficiles à protéger. Environ 60% de 1 861 infirmières en poste de 12 heures ont pu s’asseoir pour une pause pendant leur dernier service, et le détachement pendant les pauses ne réduisait la fatigue que chez celles dont la charge de travail n’était pas lourde (Sagherian et al., Western Journal of Nursing Research 2023). Parmi les médecins de l’Hôpital général de Vienne, la moyenne était de 0,81 pause de repos par jour (Blasche et al., 2022). Les obligations n’aident que modestement : l’ordonnance de Dallas de 2016 sur les pauses de repos dans la construction a produit un rapport de taux de 0,89 (IC à 95% 0,72-1,11) pour les blessures et maladies, un intervalle qui inclut l’absence d’effet (Schinasi et al., JOEM 2024).
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Probabilité de TMS avec des pauses de repos insuffisantes (travailleurs de cuisine) | OR 1,68 (IC à 95% 1,11-2,54), n = 1 909 | Park et al., Safety and Health at Work 2021 |
| Probabilité de TMS liés au travail | OR 1,40 (IC à 95% 1,01-1,96) | Park et al., Safety and Health at Work 2021 |
| Longues heures, pauses de repos et blessures | Le risque n’augmentait qu’avec des pauses insuffisantes, n = 25 439 | Park et al., JOEM 2020 |
| Infirmières en poste de 12 heures ayant pu s’asseoir pour une pause | Environ 60% (n = 1 861, enquête de juillet à septembre 2021) | Sagherian et al., WJNR 2023 |
| Pauses de repos par jour, médecins d’un hôpital de Vienne | 0,81 | Blasche et al., Wiener Klinische Wochenschrift 2022 |
| Ordonnance de Dallas sur les pauses de repos dans la construction, rapport de taux des blessures | 0,89 (IC à 95% 0,72-1,11) | Schinasi et al., JOEM 2024 |
| Travailleurs du savoir à distance faisant peu de pauses | Hausse dose-réponse des maux de tête déclarés, n = 382 | Cropley et al., Ergonomics 2023 |
| Études sur les pauses pendant le travail pour les médecins | 32 articles (29 études uniques) ; les pauses ont amélioré certaines mesures de bien-être ou de performance | O’Neill et al., BMJ Open 2022 |
Note de contexte : il s’agit d’études observationnelles ; les pauses manquées peuvent donc aussi refléter un manque de personnel et une charge de travail élevée. L’étude de Blasche a suivi 12 médecins, et Wendsche et al. (Psychology, Health and Medicine 2022) ont constaté que les perturbations des pauses de repos chez 167 infirmières allemandes étaient liées à leur intention de quitter l’organisation. La conclusion sur les maux de tête en télétravail provient de Cropley et al., Ergonomics 2023.
Résumé : la pause déjeuner au travail en chiffres
| Métrique | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Travailleurs nord-américains dont la pause déjeuner moyenne dure moins de 30 minutes | Plus de la moitié | Tork 2018 |
| Personnes qui ne prennent des pauses qu’occasionnellement, rarement ou jamais | 39% | Tork 2021 |
| Travaillent autant ou plus qu’avant la pandémie | 91% | Tork 2021 |
| Patrons contre salariés sur l’encouragement à déjeuner | 88% contre 62% | Tork 2018 |
| Patrons qui voient ceux qui déjeunent régulièrement comme moins travailleurs | 22% | Tork 2018 |
| Se sentent coupables ou jugés de s’éloigner en milieu de journée | 22% | Tork 2021 |
| Millennials contre baby-boomers souhaitant un déjeuner plus long ou plus régulier | 62% contre 46% | Tork 2019 |
| Satisfaction au travail, pause déjeuner quotidienne ou non | 88% contre 82% | Tork et KRC Research 2018 |
| Temps consacré à manger et à boire par jour (population américaine) | 1,21 heure | BLS, ATUS 2025 |
| Heures travaillées en semaine, salariés à temps plein | 8,5 | BLS, ATUS 2025 |
| Interruptions pendant les heures centrales | Toutes les 2 minutes | Microsoft Work Trend Index 2025 |
| Effet des micro-pauses sur la vigueur / la fatigue | d = 0,36 / d = 0,35 | Albulescu et al., PLOS ONE 2022 |
| Effet des micro-pauses sur la performance | d = 0,16 (non significatif) | Albulescu et al., PLOS ONE 2022 |
| Travailleurs ayant obtenu de la nourriture au travail en une semaine | 23,4% | Onufrak et al., J Acad Nutr Diet 2019 |
| Calories hebdomadaires issues de la nourriture obtenue au travail | 1 292 kcal | Onufrak et al., J Acad Nutr Diet 2019 |
| Juridictions américaines imposant une pause repas | 21 | Département du Travail américain |
| Pause des adultes au Royaume-Uni après 6 heures | 20 minutes, non rémunérées par défaut | GOV.UK |
| Probabilité de TMS avec des pauses insuffisantes | OR 1,68 | Park et al., Safety and Health at Work 2021 |
| Infirmières ayant pu s’asseoir pour une pause | Environ 60% | Sagherian et al., WJNR 2023 |
Méthodologie et sources
Chaque chiffre ci-dessus a été lu, lors des recherches pour cet article, dans un rapport d’enquête ou un communiqué de presse, une page gouvernementale ou un texte de loi, ou un résumé évalué par des pairs. Les enquêtes d’entreprise sont étiquetées selon leur sponsor, et les associations transversales ne sont pas présentées comme causales.
- Tork (Essity) et KRC Research : résultats de l’enquête Take Back the Lunch Break (PDF, 2018), communiqué de presse, 17 mai 2018, communiqué sur les Millennials, 4 juin 2019, communiqué sur le télétravail, 14 juin 2021
- Bureau of Labor Statistics américain : American Time Use Survey 2025 (25 juin 2026), ATUS, tableau 1, ATUS, tableau 4
- Microsoft : Work Trend Index 2025, décortiquer la journée de travail infinie
- Département du Travail américain : Pauses et périodes de repas, Exigences minimales de pause repas, Exigences minimales de pause de repos rémunérée
- GOV.UK : Pauses de repos au travail
- EUR-Lex : directive 2003/88/CE sur le temps de travail
- Recherche sur la récupération : Albulescu et al., PLOS ONE 2022, Trougakos et al., Academy of Management Journal 2013, Trougakos et al., Academy of Management Journal 2008, Bosch, Sonnentag et Pinck, JOOP 2017, Sianoja et al., Journal of Occupational Health Psychology 2018, Diaz-Silveira et al., International Journal of Environmental Research and Public Health 2020 (DOI 10.3390/ijerph17082839)
- Alimentation et bien-être au travail : Onufrak et al., J Acad Nutr Diet 2019, Onufrak et al., AJHP 2018, Linnan et al., AJHP 2019
- Santé et sécurité : Park et al., Safety and Health at Work 2021 (DOI 10.1016/j.shaw.2021.01.012), Park et al., JOEM 2020, Sagherian et al., WJNR 2023, Schinasi et al., JOEM 2024, Cropley et al., Ergonomics 2023, Blasche et al., Wiener Klinische Wochenschrift 2022 (DOI 10.1007/s00508-021-01949-1), O’Neill et al., BMJ Open 2022 (DOI 10.1136/bmjopen-2022-062469), Wendsche et al., Psychology, Health and Medicine 2022 (DOI 10.1080/13548506.2021.1950784)
- Note sur les données : les données publiques et méthodologiquement documentées sur le déjeuner au bureau sont rares et anciennes. L’enquête sur les habitudes de déjeuner la plus détaillée que nous ayons pu lire en entier est le travail de terrain 2017 de Tork (publié en 2018) ; ses suivis de 2019 et 2021 sont des communiqués de presse sans taille d’échantillon publiée, et les trois sont sponsorisés par une entreprise qui vend des produits d’hygiène pour le lieu de travail. Le PDF de 2018 indique des tailles de sous-groupes (750 salariés américains, 500 salariés canadiens, 750 patrons américains et 100 patrons canadiens) dont la somme ne correspond pas aux 1 600 annoncés ; nous ne citons donc que l’échantillon principal. Les documents d’ezCater, du CIPD, d’Eurofound et du HSE britannique sur les habitudes de déjeuner n’ont pu être localisés sur une page primaire lisible durant cette recherche (la recherche web était indisponible et plusieurs moteurs ont renvoyé des défis anti-robot ou des erreurs HTTP 429) ; aucun chiffre issu de ces sources n’a donc été utilisé. Le BLS publie le temps consacré à manger pour l’ensemble de la population, pas le déjeuner au travail. Les données sur l’alimentation au travail proviennent des enquêtes de 2012-2013 (FoodAPS) et de 2013, et la Workplace Health in America Survey de 2017 : données les plus récentes disponibles. Les tableaux par État du DOL ont été révisés pour la dernière fois le 1er janvier 2023 et peuvent être en retard sur les nouvelles lois des États. Les tailles d’effet évaluées par des pairs proviennent d’échantillons petits ou issus d’un seul pays et sont des associations, sauf si l’étude était randomisée.
Dernière mise à jour : 3 octobre 2026. Nous actualisons ce tour d’horizon chaque trimestre, et la prochaine révision est attendue lorsque le BLS publiera les résultats 2026 de l’American Time Use Survey et que le Département du Travail américain révisera ses prochains tableaux d’État sur les pauses repas et de repos.